《酒店精细化管理提升》

——宋德标

【课程背景】

酒店现场精细化管理是一种生产与经营管理技术。是继大批量服务生产方式之后，对企业、对职业人的生活方式影响巨大的一种生产方式。酒店现场精细化管理是通过消除企业所有环节上的不增值活动，以达到最佳品质、最低成本、最短的交期、最佳的安全性、最高员工士气的生产方式。

酒店现场精细化管理并不神秘。说穿了，就是精、益、求、精4个字。只要我们能把这4个字融会贯通，让精益求精成为每个生产环节和每个管理监督层面上的每个人的工作精神、劳动态度、质量意识、服务观念和职业道德，把违背精益求精的一切行为模式视为工作乃至生活上的底线和警戒线。

【课程收益】

通过本课程的出分享，实战实效的辅导使学员自主管理是企业强身的利器。帮助企业加强员工自主管理，采取思想教育、培训、定期组织各种活动、建立制度、激励等许多措施， 从机制上解决员工自主管理问题。课程强化横向沟通；在线品质管理促使员工互帮互助，开展质量小组互动;促使员工自我协调；看板管理、5S活动不断改变员工习惯，提升员工素质，如此等等。

浮躁的确是酒店现场精细化力的大敌，而由贪婪的欲火作背景，以投机取巧为时尚的浮躁则是一切精益求精价值观和生活原则的死敌！

为什么要学习本课程

目前现场精细化概念已广泛应用在政府机关、企事业单位等区域，在商业领域的应用还处于初级阶段，尤其是在酒店管理方面，国内刚刚起步不久。通过本课程分享与交流，让学员明白酒店现场精细化不是口号，不可能凭空实现，也不可能一蹴而就，例如，尊重、承认和重视能工巧匠在企业的地位；不停留在口号上，在制度上做好设计，强化对工匠的奖励机制；建立让酒店现场精细化于技术的组织；营造宽容失败的文化环境，建立创新失败补偿机制。

【学员对象】酒店，餐饮企业、店长、高、中、基层管理者

【授课时长】1天/6课时

【授课风格】讲授方式极具亲和力，擅长互动，注重双向沟通，视频、讨论引发学员自主思考.课程注重解决学员实际问题，实用性强，始终遵循理论+实践的教学理念。

【课程纲要】

单元一：精细化管理培育酒店人

头脑风暴 

精细化管理的基本要求

二、精细化管理的三现主义

三、精细化管理的成功，需要决心和毅力

四、精细化管理的起点

五、精细化管理的终点

六、精细化服务现场管理过程『五个三』

七、精细化管理解决的主要方面

场景训练:  例会

场景训练: 员工谈心

【案例分析】

单元二：精细化现场管理原则

孙子兵法：择人而任势

一、精细化管理精神的定义

二、精细化管理的核心

案例一：《入殓师》播放视频

三、精细化管理最根本的目的是什么

四、精细化现场管原则

五、精细化管理现场定位的概念

六、精细化现场管理基本技能要求

七、何为酒店需要精益管理

八、精细化管理与现场督导的关系

九、培育员工良好的行为习惯！

单元三：目视化管理提升精细化管理理念

一、精细化目视管理的理念

二、酒店目视管理的作用

三、酒店目视管理的5个基本要求

四、目视管理精益现场的典型应用

五、目视化酒店经营工作现场

1）目视化工作现场的建立

2）目视化工作现场的建立

3）目视化工作现场的建立

4）目视化工作现场的建立

5）协调和标准化目视控制

六、管理看板有效且直观的手段

1）管理看板的作用

7、讨论；--目视化工作在酒店现场的建立

单元四、5S是打造酒店管理细节的执行力

一、5S现场督导工具

二、5S-企业所有活动的原点

三、“精细化管理”是一种信仰

四、精细化管理的精神让自己感到很强大

五、播放致匠心的视频

六、酒店精细化管理绝不是、也不能一蹴而就

1、5S推行图解

七、五现主义------精细化管理的金科玉律

1）改善的基本原则

第一阶段：作业分解 -----全部操作项目明细化

第二阶段：对每个项目明细化---进行自问5WIH法

第三阶段：新方法的实施

2）解决问题的思维原则

3）精细化创意提案活动的运作方法

《鹰之重生》视频播放

【课程总结】

1、酒店精细化运营的十大结症

2、 精细化运营管理系统的八大循环